Il Ristorante Caffetteria San Colombano è stato realizzato all’interno dell’antico baluardo omonimo sulle mura urbane di Lucca recuperando la struttura del torrione esistente, creando spazi funzionali senza intaccare le preesistenze murarie, facendo diventare il Ristorante Caffetteria San Colombano un luogo di aggregazione e di incontro, museo nel verde, baluardo di difesa ma anche luogo di rifugio e di sosta in un alternarsi di antiche e nuove sensazioni che portano alla necessaria convivenza tra nuovo e vecchio.